餐饮投资越发火热的今天，手里有一定资金的人基本都会选择开一家餐厅、单品店，但即使是刚需的餐饮业，也会遇到难题。毕竟敞开门做生意，哪有一直人气满满的场景，因此很多老板一见到人气下滑，就开始手足无措的乱投医，可结果却是越做越差，还不如从前，这是为什么呢?

　　顾客，只会对繁忙的店铺投来好奇的眼光，并走进它!小面鲜生告诉你，当餐厅人气下滑的时候，应该怎么做!

　　一、精简SKU，砍掉低需求餐品，降低运营成本。

　　这一点很好理解，如果餐厅人气，大概率是店内没有竞争力强的产品;或者有一定竞争力的产品过多，但不够突出，导致无法形成核心竞争力。这时候就需要精简SKU，一方面可以降低成本，另一方面也可以把更多的资金、精力放到核心产品上。其实就是尝试把综合性餐厅，转变成单品店;把单品店精简为“单一”产品店。

　　小面鲜生就是一种新型单品店，拥有一套精致单品系列(石锅鲜汤面、石锅拌饭、小吃、饮品)，主打的单品都特色十足，并且配菜的小吃、饮品符合餐饮市场主流，具有强大的竞争力。

　　二、提升门店效率，降低销售成本。

　　街道走廊就是货架，门店是产品，就像一瓶饮料放在货架上一样，你怎么把人吸引进来?

　　帮助顾客自然而然的走到门口来，可以通过降低他的选择成本和决策成本来实现，并在购买的时候帮助他决定买哪个!具体怎么做呢?小面鲜生给出了答案。

　　购买前：降低门店与产品的发现成本，降低消费者决策成本，提高进店率。

　　这一块，在初期选址的时候就有影响，生活中你肯定遇到过下面这样的情况，你按照地图指示寻找某家店铺的时候，明明显示已经到目的地了，但是回望一圈，看不到相关建筑。就是说首先门店要在显眼的位置，最起码要有一条直达的道路，总不能让顾客需要七拐八拐才能到店内。另外可以尝试使用玻璃橱窗，把形象好的产品直观的展示出来，即使是路过的人也能看到，终有一天路人也会成为你的顾客。

　　购买中：降低消费者选择成本，沟通成本，提高购买效率，实现买的贵、买的多、买的快。

　　具体做法：

　　门口迎客“人员拦截”，让“坐销”变“行销”，让服务员出去拦顾客，主要包括制度、话术、站位三点;

　　“产品拦截”，充分利用人的好奇和猎奇心理，在门店进行产品卖点展示，吸引顾客进店，让产品活、动起来。比如，麦当劳一次次地播放当季新品，吸引路人;巴奴毛肚会轮番播放毛肚弹性的画面。其目的就是让产品动起来，让其特有的卖点进行吸引。如果是没有条件的店铺，可以尝试拉横幅介绍产品。总之就是要做到抢眼、惹眼、挡眼“软装修、氛围拦截”。

　　如果你热爱餐饮事业，但又总遇到各种难题导致店铺经营不景气，不妨来小面鲜生学习一下!小面鲜生深耕餐饮行业9年，帮助餐饮人解决开店疑难杂症，帮助老板们提供门店扩充思路。